Tortiglioni aus Hartweizengriess

Feinste Pasta aus kleiner Manufaktur im Salento, Apulien.

Dank der schonenden Produktion bleiben die wertvollen Vitamine B1 und B2 besser erhalten als bei Industriepasta. Zudem gelatiniert die Struktur der Stärke nicht und ist somit nicht so hart und leichter verdaulich. Die Paste wackelt also nicht, d.h. sie bleibt lange "al dente", und die Verbraucher merken sofort, dass sie von besserer Qualität ist.

Bei diesem Produktionsverfahren behält die Pasta auch die gewünscht raue Oberfläche (Bei Industriepasta sehr glatt). So kann der beigefügte Sugo besser an der Pasta haften.

Die Pasta benötigt aber beim Kochen mehr Aufmerksamkeit um den richtigen Moment zu erwischen. Sie hat also eine geringere Tolleranz als die «tote» Industriepasta.