Spaghetti mit Kurkuma

Feinste Pasta mit Kurkuma aus kleiner Manufaktur im Salento, Apulien.

Dank der schonenden Produktionsweise bleiben die wertvollen Vitamine B1 und B2 besser erhalten im Vergleich zu industriell hergestellter Pasta. Ausserdem gelatiniert die Struktur der Stärke nicht was sie weicher und leichter verdaulich macht. 

Bei diesem Produktionsverfahren behält die Pasta die gewünschte raue Oberfläche (bei Industriepasta sehr glatt). So kann der beigefügte Sugo besser an der Pasta haften.

Aufmerksamkeit beim Kochen der Pasta ist wichtig, um den richtigen Garzeitpunkt (al dente) zu treffen wegen der geringeren Tolleranz, verglichen mit der «toten» Industriepasta, die durch die Struktur der Stärke länger "al dente" (hart) bleibt.